Waspada, tidak semua makanan aman. Ada makanan yang harus diolah secara spesifik dan telaten. Jika tidak, bisa berbahaya bagi kesehatan. Mau menikmati hidangan, malah harus berakhir di rumah sakit, tentu jadi tidak nyaman.
Menurut Badan Kesehatan Masyarakat Kanada (PHAC), keracunan makanan saja menyebabkan 11.500 rawat inap dan 240 kematian setiap tahun.
Tidak hanya bisa berakhir di rumah sakit, Canadian Institute of Food Safety menyebutkan dalam laman resminya, makanan yang terkontaminasi juga bisa mengancam jiwa. Sehingga, ada jenis makanan yang perlu ketelitian ekstrem untuk bisa menghidangkannya.
Makanya, mengolah bahan baku menjadi makanan untuk siap hidang bukanlah hal yang mudah. Harus dipastikan keamanannya mulai dari persiapan, mencegah kontaminasi silang, mengelola alergen dan tugas penting keamanan makanan lainnya untuk meminimalkan risiko kesehatan.
Contohnya adalah ikan fugu. Makanan ini sangat digemari warga Jepang, tetapi jika tidak disiapkan dengan baik, maka pelanggan bisa kehabisan napas di ruang makan. Namun, sama besarnya dengan risikonya, rasa makanan ini diakui sangat lezat jika diolah dengan benar.
Selain di Jepang ada juga makanan eksotis yang sulit ditemukan, tetapi tidak sedikit makanan yang berbahaya itu sering ada di dapur rumah-rumah warga. Penasaran? Ini delapan makanan paling berbahaya di dunia.
1. Fugu
Fugu adalah kata dalam bahasa Jepang untuk ikan buntal dan hidangan yang dibuat darinya bisa sangat beracun. Ovarium, usus, dan hati fugu mengandung tetrodotoxin, racun saraf hingga 1.200 kali lebih mematikan daripada sianida.
Dosis mematikan tetrodotoxin lebih kecil dari kepala pin dan satu ikan memiliki racun yang cukup untuk membunuh 30 orang. Jika disiapkan secara tidak benar, fugu dapat melumpuhkan saraf motorik dan menyebabkan henti napas yang fatal.
Koki Jepang harus menjalani pelatihan bertahun-tahun untuk mendapatkan izin menyiapkan fugu; Terlepas dari tindakan pencegahan ini, banyak orang meninggal setiap tahun karena fugu yang tidak dimasak dengan benar.
2. Buah Ackee
Ackee, buah nasional Jamaika, adalah suguhan yang enak tapi berbahaya. Ackee mentah mengandung racun yang disebut hipoglisin, sehingga buahnya harus matang sepenuhnya dan dibiarkan terbuka secara alami di pohon agar aman dimakan.
Jahitan pada bagian luar buah akan terbelah lebar saat buah siap dipetik. Jangan pernah membuka buah ackee sendiri karena harus terbuka sendiri. Makanlah hanya makan daging buah berwarna krem di sekitar bijinya. Jangan makan daging merah muda atau biji hitam karena sangat beracun.
Persiapan buah ackee yang tidak tepat dapat menyebabkan penyakit serius (dijuluki ‘Penyakit Muntah Jamaika’), yang dapat menyebabkan koma atau kematian.
3. Sannakji
Sannakji, masakan Korea, adalah tentakel bayi gurita hidup yang dipotong-potong, dibumbui dan disajikan segera. Pemberani kuliner memakan tentakel saat mereka masih menggeliat di atas piring, yang merupakan permainan yang sangat berbahaya.
Bantalan hisap pada tentakel mempertahankan hisapan bahkan setelah tentakel dipotong, jadi pengunjung harus mengunyah tentakel sebelum menempel di langit-langit mulut.
Jika tidak, tentakel dapat menempel di mulut dan tenggorokan dan menyebabkan pelanggan mati tersedak. Menurut Food & Wine, enam orang tersedak dan mati karena makan (atau mencoba makan) sannakji setiap tahunnya.
4. Hákarl
Hákarl, hidangan tradisional Islandia, adalah daging hiu Greenland yang diawetkan dan dijemur hingga kering antara tiga dan lima bulan. Proses ini diperlukan untuk menetralkan kadar urea dan trimetilamina oksida yang tinggi dalam daging hiu.
Hiu Greenland tidak memiliki saluran kemih, jadi limbah dan racun disaring melalui kulit dan dagingnya. Bagi hiu, campuran senyawa ini bertindak sebagai antibeku alami yang melindunginya dari air kutub yang dingin.
Namun, bahan kimianya sangat terkonsentrasi sehingga beberapa gigitan daging segar yang tidak diawetkan sudah cukup untuk menyebabkan gejala keracunan ekstrem pada manusia. Gangguan usus, efek neurologis, kejang-kejang dan bahkan kematian dapat terjadi jika dimakan dalam jumlah yang cukup banyak.
5. Singkong
Singkong, tanaman akar tropis yang mirip dengan talas dan ubi, sering digunakan untuk membuat puding (tapioka), jus, kue, dan keripik, tetapi daun dan akarnya dapat menghasilkan sianida yang mematikan.
Badan Inspeksi Makanan Kanada (CFIA) menyeutkan untuk mencegah keracunan, singkong harus dimasak dengan benar sebelum dikalengkan, dimakan atau disajikan. Singkong diklasifikasikan menjadi dua jenis utama, yaitu manis dan pahit.
Singkong manis, mengandung glikosida sianogenik tingkat rendah (50mg/kg), hanya perlu dimasak untuk mengurangi kandungan sianida ke tingkat tidak beracun, tetapi singkong pahit mengandung lebih banyak racun dan harus diparut, direndam dan dimasak dengan benar sebelum dikonsumsi.
6. Rhubarb
Rhubarb, sayuran cerah yang sering ditemukan dalam selai dan pai, memiliki sisi gelap. Daunnya, yang tidak boleh digunakan untuk memanggang atau memasak, mengandung asam oksalat.
Mengkonsumsi terlalu banyak asam oksalat bisa berakibat fatal, meskipun Anda harus makan daun rhubarb dalam jumlah besar (sekitar 11 pon) untuk mati karenanya.
Namun, mengonsumsi makanan yang tidak dimasak dengan benar dalam jumlah kecil dapat menyebabkan sejumlah gejala tidak nyaman, seperti rasa terbakar di mulut dan tenggorokan, mual, diare, sakit mata, kesulitan bernapas, dan urin berwarna merah.
Asam oksalat juga dapat menyebabkan batu ginjal – yang merupakan endapan keras dari mineral dan garam asam yang menempel bersama dalam urin pekat – yang diketahui menyebabkan nyeri hebat, urin keruh, merah atau berbau busuk, demam, dan menggigil.
7. Elderberry
Elderberry, yang berasal dari Kanada dan biasa digunakan dalam selai, pai, anggur, teh, sirup, dan suplemen, aman dikonsumsi jika sudah matang dan dimasak dengan benar.
Namun, daun, ranting, dan biji elderberry mengandung kadar glikosida penghasil sianida yang berpotensi fatal (glikosida sianogenik). Jika elderberry tidak matang sepenuhnya atau disaring dengan benar saat diproses, dapat menyebabkan mual, muntah, dan diare parah.
Jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, glikosida dapat menyebabkan kejang, koma atau bahkan kematian. Kamu harus minum hingga lima gelas untuk berada dalam bahaya yang mengancam jiwa, tetapi hanya secangkir produk elderberry yang tidak disiapkan dengan benar dapat menyebabkan penyakit serius.
8. Kacang merah
Kacang merah kaya akan protein nabati, serat, serta vitamin dan mineral penting; dalam bentuk mentah atau setengah matang, mereka juga kaya akan phytohaemagglutinin, sejenis lektin yang beracun.
Phytohaemagglutinin dapat merusak dinding usus dan dapat mencegahnya menyerap nutrisi dengan baik. Gejala keracunan mungkin termasuk diare, sakit perut, muntah dan sakit kepala. Kacang merah kering harus disiapkan dengan benar, yaitu diremdam selama beberapa jam dan direbus setidaknya selama 10 menit agar aman.
Faktanya, menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA), memasak kacang merah kering kurang dari 10 menit pada suhu kurang dari mendidih, sebenarnya dapat meningkatkan toksisitas lima kali lipat, sehingga kacang lebih beracun daripada jika dikonsumsi mentah.*
Editor: Erna Sari Ulina Girsang