Sejarah mencatat, masyarakat Indonesia mulai mengenal tempe gembus sekitar tahun 1943. Saat itu, Indonesia tengah mengalami krisis bahan pangan.
Masyarakat kemudian memaksimalkan bahan pangan yang bisa mereka konsumsi saat itu. Tanpa tempe gembus, mungkin krisis bahan pangan di Tanah Air kian parah dan kelaparan semakin mendera negeri ini.
Namun, pamor tempe gembus mungkin tidak seperti tempe kedelai. Karena, tempe kedelai dinilai memiliki gizi yang sangat tinggi.
Padahal, sebuah penelitian menyebutkan kandungan gizi pada tempe gembus terdiri dari protein 5 persen, lemak 2 persen, karbohidrat (sebagai serat) 11 persen, dan abu 1 persen pada kadar air 81 persen (Snyder dan Kwon, 1987). Tempe gembus merupakan hasil olahan ampas tahu yang difermentasi dengan menggunakan beberapa jenis kapang Rizhopus sp.
Berbagai sumber menyebutkan, tempe diperkirakan sudah ada sejak abad ke-12, seperti yang tertuang dalam serat Sri Tanjung. Dalam karya sastra Jawa pertengahan berbentuk kidung itu disebutkan bahwa tempe berasal dari kawasan Yogyakarta.
Hal itu dipertegas dengan disebutkannya nama tempe dalam Serat Centhini. Kendati manuskrip ini dibuat pada abad ke-19, latar belakang kisah tentang tempe berasal dari abad ke-16.
Ada dugaan bahwa nama tempe diambil dari bahasa Jawa Kuno, yaitu tumpi. Arti dari kata ini adalah makanan dengan warna putih.
Tempe gembus memiliki rasa yang gurih, dan teksturnya sangat lembut saat dikunyah. Tempe gembus ini bisa diolah menjadi berbagai macam resep lauk. Nah, berikut salah satu resep yang bisa Anda coba di rumah.
Resep Tempe Gembus Goreng Kucai
Bahan:
- 3 buah tempe gembus, potong-potong
Bahan Larutan Tepung:
- 200 gram tepung terigu protein sedang
- 25 gram tepung beras
- 1/2 sendok teh garam
- 300 ml air
- 2 batang kucai, potong 3 cm
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 500 ml minyak, untuk menggoreng
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
Cara membuat tempe gembus goreng kucai
1. Larutkan tepung, aduk rata bumbu halus, tepung terigu, tepung beras, garam, dan air.
2. Tambahkan kucai dan daun bawang. Aduk rata.
3. Celupkan tempe gembus dalam larutan tepung.
4. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang kecokelatan.
Mudah bukan cara membuatnya? Tempe gembus goreng kucai ini cocok disajikan saat pagi hari sambil minum teh atau sebagai menu pelengkap makan malam.
Editor: Addinda Zen